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    怎样才能吃上“放心面粉”?

    发布时间:04月11日

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    选择生产厂家,看有无商标。一般来讲,大型面粉加工厂设备先进,产品检验手段齐全,产品质量可靠,出厂时每袋面粉都加有标签,签上有检验员号码和生产日期。许多知名厂家的包装还是专用袋,上面的商标亦很醒目,而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。

    看面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽洁白细腻无麸星,而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或者淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故,其面筋质的含量一般较高,不失小麦固有的香味。

    摸优质面粉除了面粉的白、细度高之外,其含水量一般都小于14%。而用手插入面粉内有潮湿的感觉,握紧后成团不易散开的,是面粉水分大的缘故,属于不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白,但不宜久存,且制作食品时不吃水,出品率较低。

    品取少许面粉,放入口中用牙齿咀嚼,如果有牙碜的感觉,则是含砂量大的缘故。此种面粉食用后对人体有害,属劣质产品。目前,国际规定面粉的含砂量一般应控制在0.02%以内。

    嗅好的面粉气味有“面气”,即有麦香感,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化,会出现异味,口感发黏。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣,嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味,气味不正常者即为不合格面粉。 (来源:三九健康网)


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